カルチャリングプロセスはご存知ですか？
僕は知りませんでした。
 
このコロンビア、試してみな
飛ぶっぞ。
 
めっちゃフルーティな珈琲は
たくさんあれどこれほどインパクトのある
スペシャルティコーヒーはなかなか
出会えるもんじゃないです。
 
カルチャリングプロセス
このコーヒーに用いられる精製方法は
ギリシャのヨーグルト作りからヒントを
得てコーヒーの発酵工程に
応用された技術です。
 
Aprilと名前のつくカルチャリングプロセスは
パイナップルと黄桃の酵母を使った
嫌気性発酵を行うコーヒーです。
 
丁寧に選別を行なったコーヒーチェリーを
パイナップルと黄桃から生成した
スターターカルチャーと呼ばれる
フルーツ酵母を利用し６〜８日間
嫌気性発酵を行う精製方法です。
 
そしてこの工程を行うのは
Cafe Uba 
Julio Madrid ＆Andres Quiceno
彼らの農園
Finca Milan 標高1400m で行われています。